店主 サックス吹いております。

最近 なかなか練習する時間が取れなくて、ごめんなさい状態
なんですが、店主細々ですが、サックス吹いております。
40歳過ぎて、ド素人から始めて、今11年目じゃないかな?

同じように中年になってから始めたサックスのお仲間と、
SSクインテッド(シルバーなサックス5人組!そのまんま!)
というバンドを結成しまして、大した実力でも無いんですが、
ボランティアで慰問演奏なんか、
やっちゃったりしております。

昨日、中区のとある場所の夏祭りのステージとやらに
お邪魔して演奏して来ました。

行くって予定が決まってから、バタバタと集まって
怒涛の勢いでみんなで練習して、本番ドキドキしながら
演奏するところまで全部含めて、楽しかったですね。

仕事仲間でもなく、ご近所の仲良しでも、
子供繋がりのママ友でもない、年齢もばらばら、
性別も違う。
そんな、普通に生活していたら知り合えない、
ぜんぜん違う場所にいた人たちが、
一緒に集まれる。一緒に楽しめる。一緒に笑える。
そんな中に自分の居場所がある!
いいよなあ…大事にしよう。と思ったりします。

SSクインテッド、車で伺える範囲で、土日祝日であれば、
ご要望がありましたら、演奏しに伺います。
どうぞ、お声がけ下さい。


自称 手作り豆腐

今週、手作り豆腐作りました。
これ、とある宿屋の朝ごはんに出てきました。
これ美味しいから、うちでも出そう!
パクらせて頂きました。

豆腐と言ったら、大豆の汁だけで、にがりで作る。
にがりで作るの、昔やったけど、結構難しい。
でも、このやり方なら、なんちゃって豆腐だけど、
大豆ごと全部たべれるし、ムースみたいな食感で、
美味しいと思う。

お客さんで、帰ってお母さんに作ってあげたい
と言われた方がおられて、レシピを教えてあげたので、
みんなにも教えちゃえ~

材料
★乾燥大豆…水につけてふやかしてから、枝豆より柔らかいぐらいにゆでる。
途中、あくをすくう。水の分量は適当
★豆乳
★わらび餅粉
★片栗粉

作り方
まず、茹でた大豆、ゆで汁ごとミキサーでドロドロに。
大豆のドロドロ、沢山出来すぎたら、冷凍保存可能。

(大豆のどろどろ+豆乳=400cc  比率は適当)と、
わらび餅粉と片栗粉 各大1強を鍋に入れて、
中火。

わらび餅を作る要領で。木べらで常にかき混ぜて。
もちっとしてきたら出来上がりです。
冷蔵庫でひやして、たれをのっけてどうぞ召し上がれ。

これ、黒豆や枝豆、落花生でも出来ます。絶対美味しい。

たれ
★白味噌
★砂糖
★白ごまペースト

白味噌と、白ごまペーストは同量ぐらい。
お砂糖はお好みで追加して。
多分固い。程よい固さになるまで、豆乳でのばす。

元ネタのお豆腐の付いていた定食こちら。
お膳中央の上に写ってます。

今、写真見て思った。
これを食べて、上の写真のあれになるんだから、
ある意味すごくない?
自信満々で、パクったって言いながら、
ぜんぜん似てない… 大笑い…


きゅうりの漬物ご紹介します。

最近、漬物よく作ります。

夏場、食欲が無くなってくると、漬物でごはんサラサラっと
いいですよね。
でも、このお店を始めてから、化学調味料を殆ど使わなくなって、
人工的な化学調味料や、添加物だらけの味が
どーも妙な変な味だ?と思うようになってしまいました。
市販の漬物…添加物の嵐なんですよね…しょんぼり…
こりゃ、自力で作るしかないでしょ!

意外と、漬物、簡単にできるもんですよ。

これ簡単、保存がきく。
畑で一気にきゅうりができすぎた時、きゅうりが安く売ってる時、
美味しいから、是非作ってみてください。

きゅうり 500g
塩 25g
ザラメの砂糖 80g
酢 40cc

1きゅうりに塩をまぶして、ジップロックに入れる。半日ぐらい放置。
2水がいっぱいでてきたら、水気を捨てる。
3ザラメと酢を追加。
4ザラメの砂糖が全部とけるとできあがり。

汁気につかったままだと、1か月ぐらいは持つらしいです。
冷蔵庫で保存してくださいよ。
どんどんシワシワにはなってきますけど、気にせずに。
食べる時にスライスして。

ランチでは、色がきれいなので、黄色のプリカと一緒にして、
出してみました。


京都 食の研修で参考になったお店紹介します。餅料理の専門店

おもち料理の専門店、なんか参考になりそうじゃないですか!
よし、パクる気満タン!ゴーゴー!

祇園のお店。「きた村」
左ののれんをくぐる きた村は、気楽に楽しみたいお客さん用。
右の長いアプローチ歩く きた村は、気軽じゃないお客さん用。

なんとこの店、メニューに値段が書いてないお店なんです。
庶民には値段がわからないメニュー表なんて怖すぎるでしょ…(笑)

ネットの口コミでちゃんと予習しました。
便利な世の中でござる。
このぐらい頼むと、ふむふむこのぐらいのお値段ですか…
行ける。大丈夫。
のれんのかかったお気軽な方の きた村を予約する。当然でしょ!

ちぎったつきたてのお餅をいろいろアレンジしてる感じ。
看板メニューは、明太子餅。
特に食べてみたかったのは、京都の定番、お正月の白味噌のお雑煮。
お正月時期はお雑煮出す店はありますが、年中出すお店は
なかなかありません。ここは、年中食べれる!食べたい!

さあ、食べた感想は…
★まず最初の突き出しの出し方が面白い。
こんな風に出されると、蓋を開けるとき、
ワクワクします。

★食べたかった白味噌のお雑煮…
かつおとこぶの出汁の味は、うちのほうが味が濃いな。
うちは、かつおぶしの分量が多いんだ…
もっとかつおぶし少なくて良いのかな…?
白味噌の味が違う!
味噌自体が美味しい。さすが京都。
どこの味噌?って聞きたいけど、聞けないよねえ…

★看板メニューの明太子餅
すごい明太子の色、綺麗。
だけど綺麗すぎる色ってホントは良くないんだよね…
濃厚だった。ぼってり!おなかにずっしり。

★揚げた餅のお汁
うん 出来そうな感じ。いつかやりますね。

★あわ餅の蒸し物 あんかけ
期待はずれだったなあ…
餅がもっと柔らかいとあんとマッチして
美味しいだろうに。
歯ごたえ がしっ固! なんで?こんな物なの?

当たり前なんだけど、なんせ、全部餅なんで、
もっとメニュー制覇するつもりが 
お腹いっぱいになってくるわけですよ。
これ以外にも、お酒でしょ!
お魚とお肉のお刺身も頼んじゃったでしょ!

途中で断念。もう食べれない…涙

でも、楽しかったですよ。
知らない隣のお客さんと、写真撮りあったりして、
着物姿のおかみさんと、板前さんとの
カウンター越しの京都弁のおしゃべり空間を楽しみました。

京都 食の研修で参考になったお店紹介します。お米料理のフルコース

通された2Fの席から目の前に八坂神社が見えます。

お米屋さんのやっているお米料理のお店。
京都 祇園にある「米料亭 八代目儀兵衛」

八坂神社前の交差点の角に、昼間いつも行列ができているのは、
このお店です。
間口から想像するより、実際のお店は中が広くないので、
だからあんなに待つ人が溢れてるのか!と実際行ってみて
納得しました。

お米だけで懐石料理の献立が立てれるなんて、
どんなメニューかしら?興味津々でお邪魔してきました。

感想…
★うん面白かった。土鍋で炊くお米か!
いいねえ。うちでも出したい。
実は帰ってから何度も練習してみてるけど、
卓上で個別にが、上手く炊けない…待ってていつか出すから!

★これも米よね?利き酒セット。
美味しいお酒でした。
赤紫蘇のビールは、まるでジュース。
女子向けのお酒でした。てへっ

★もち米のおにぎりで蒸し物。中身うなぎ、あんかけ。
美味しかった。これ出せる。
早速中身あなごにしてもうランチで出しました。

★温野菜の米ソース添え。米ソースをパクりたいのに
何で作ってあるのか分らない…(泣)

★お米の稲穂を揚げた食べれるオブジェ
ポップコーンみたいで美味しい。

★青梅の翡翠煮
お上手でした。とても美味しくふっくら炊いておられて、
帰ってからやってみようかしらと青梅買おうとしたけど、
高いねえ…いつかね…

今週のメイン、実は大豆のチゲ!これ面白くない?

見た目、地味だなあ…(笑)
韓国で、大豆のチゲ、ビジチゲっていうみたいです。
女性に人気のヘルシーなチゲだそうな。

この春に、実は臨時休業してネタ探しに
京都に食べ歩きに行って来ました。
お店で出せそうなメニューの視察。
仕事ですよ。仕事!研修!出張!

その時行ってきた韓国料理で食べた大豆のチゲを
今週は作ってみましょう。

乾燥大豆を戻して、ミキサーでどろどろにしたものを、
いりこ出汁とミックスしてお汁にします。
けっこうおなかにがっつり来ます。
私が食べたビジチゲは、汁がタップリで、
どろっと重たくクリーミー。
具沢山では無いチゲでしたが、ここでは
だいこんや人参も入れて、
玉ねぎ 豚肉、キムチを入れてみましょう。
味付けは、塩オンリーで。

すぐアレンジしちゃう。日本人はこういう所が
得意ですよねえ。私、日本人!

さあ どうかな?

ちなみに、京都で食べたお店はこちら。
京都市左京区孫橋町のピニョ食堂。
少なくとも、七年前に京都に行った時に、
実はこの店ここにあったのを見た!

カウンターしかない小さなお店です。
食べ終わってお店を出たら
お店の前に行列ができていてびっくりでした。

私が食べたのは、コンビジチゲ定食。

その他食べた感想…
★日本ではなかなか飲めない無添加生マッコリとやら…
どちらかと言ったら辛口なんじゃないかな?
さっぱり味でした。
★大根の水キムチ…好きなんだけど、ここのはあんまし…
期待してたのに、もっと美味しいの食べさしてよって感じ。
★おかずのひじきのナムル…ひじきをナムルに?斬新だわ。
美味しかった。パクろう。
実はもうお店でアレンジして出しました。
ひじきオンリーより、キャベツと一緒にナムルにした方が
より美味しい。


レンタルスペース商品変わってます。

8月23日まで、「Koruta」さんと「Kanaria」さんが
並べます。
若い二人のママさん達です。

今回2回目。赤ちゃんのスタイやマスク、アクセサリーを
並べています。
個性的で素敵な色使いの作品です。

どうぞ皆さん食事の合間に見て楽しんで下さい。

先々週のランチはお茶漬けそうめんでした。写真撮って無い!

毎週ね、いつもランチの写真を撮ろうと思ってるんですよ。
月曜日、その週の新しい献立のお膳が完成した時点で、
写真を撮ってから、お客さんの所へ運ぶんだぞ!
と思ってた筈なのに、早く持っていかなくちゃ!
……写真を撮り忘れる…そして営業終了…

毎日毎日写真を撮り忘れる…
気が付けば1週間終了しとるやんけ!

この投稿も実は文章だけは書いてあって、後は写真を貼るだけに
してあったのに、あちゃ~写真無しかよ…
没にするにはおしい…
美味しかったしなあ…
え~い 載せちゃえ~

はい、ここから、先々週に書いた文章です。
どうぞ!

冷たいお茶漬けが食べたかったんです。
暖かいご飯に冷たいだしをかけるのは、生温くなって、
どうなん?と思いまして、そうめんじゃ!
夏の終わり頃だと、そうめん家で食べ飽きてるし…
まだ、そんなに食べてないよね?

さっぱり。
ちょっとずついろんな薬味で楽しんで
にゅうめんのごとく、ずるずる汁ごとすする。
お茶じゃなく、かつおとこぶの冷たいだしをたっぷりかけて。
味付けは塩だけ。
そしゃ、美味しいですわ。

薬味は、ごうやの佃煮、きゅうりとパプリカの漬物、
キノコの甘辛、みょうがとおくらの梅和えの4種。
豆のおはぎに、冬瓜の炊いたの。
白ごまのお豆腐には、ピーナツの味噌をかけて。
揚げ物の中身は、豆腐とはんぺん。
ひじきとこぶ、人参の煮たものをまぜて揚げました。
どうぞ 召し上がれ。